冬至——冬至陽生春又來，歲月悠長與君語
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2017-12-20 青野天潤
? 天時人事日相催，冬至陽生春又來。一年一度的冬至又來了，美食來了，寒冬也來了，你，準(zhǔn)備好了嗎？
一、冬至起源
冬至這天，太陽幾乎直射南回歸線，陽光對北半球最為傾斜。因此，冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天，并且越往北白晝越短。在北極圈以北，這一天太陽整日都在地平線之下，成為北半球一年中極夜范圍最廣的一天。冬至這天，北半球得到的太陽輻射最少。
? 冬至節(jié)即一陽生，新歲實始。《載敬堂集》載“夏盡秋分日，春生冬至?xí)r”，冬至節(jié)，春之先聲也。冬至過后，夜空星象則完全換成冬季星空。
二、冬至的制定
冬至是24節(jié)氣中最早被制訂的一個，冬至的起源是來自于一次國家層面的都城規(guī)劃。周公到洛陽，用土圭法測得洛陽所處的地方即為“天下之中”。然后開始占卜興建宗廟社稷的吉地，對洛陽周邊的幾個地方做了考察，最后確定澗水東、瀍水西、瀍水東都是興建宗廟社稷的好地方。周公通過“土圭測景”選定洛邑基址的史實，被載入了古代典籍，也被后人奉為封邦建國的成法。
“土圭測景”的目的是找出國家的中心。這種方法的要義是“樹八尺之表，夏至日，景長尺有五寸；冬至日，景長一丈三尺五寸”（即豎起高為8尺的標(biāo)桿，在夏至日觀測，中午的日影是1.5尺，冬至日中午的日影是13.5尺）， “測土深，正日影，求地中，驗四時”。 用這種方法測到的就是國家的中心的理論位置。
國家社稷（都城、宗廟）完成之后，周公在成周明堂制禮作樂，詳細(xì)制訂了國家禮儀制度， 據(jù)記載，周代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過新年，也就是說，周公選取的是經(jīng)土圭法測得的一年中“日影”最長的一天，為新的一年開始的日子。
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三、冬至的發(fā)展歷史
由周到秦，以冬至日當(dāng)作歲首一直不變。至漢代依然如此，《漢書》有云：“冬至陽氣起，君道長，故賀……”也就是說，人們最初過冬至節(jié)是為了慶祝新的一年的到來。古人認(rèn)為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強(qiáng)，代表下一個循環(huán)開始，是大吉之日。因此，后來一般春節(jié)期間的祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗，也往往出現(xiàn)在冬至。
把冬至作為節(jié)日來過源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。周歷正月為農(nóng)歷的十一月，因此，周代正月即是現(xiàn)在公歷的十一月，以是拜歲和賀冬并沒有分別。直到漢朝漢武帝采用夏歷后，把正月和冬至離開。也可以說單純的過“冬至節(jié)”是自漢代以后才有，盛于唐宋，相沿至今。
漢代以冬至為“冬節(jié)”，這天朝廷上下要放假蘇息，部隊待命，邊塞閉關(guān)，商旅休業(yè)，親友各以美食相贈，相互造訪。魏晉六朝時，冬至稱為“亞歲”，大眾要向怙恃尊長拜節(jié)。宋朝以后，冬至漸漸成為祭奠先人和神靈的節(jié)慶運動。
?唐、宋時期，冬至是祭天祀祖的日子，天子在這天要到郊野舉行祭天大典，黎民在這一天要向怙恃尊長祭拜。明、清兩代，天子均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內(nèi)有百官向天子呈遞賀表的儀式，并且還要相互慶賀，就像元旦一樣。
? ?隨著時代的發(fā)展，冬至賀冬的許多民俗今已不存。從冬至那天起就算進(jìn)“九”了，民間有“數(shù)九”“九九消寒”的習(xí)俗。明清時流行的一種圖畫，俗稱“九九消寒圖”。畫梅花八十一瓣，或為八十一圈。自冬至次日起，日染一瓣或涂一圈，作記號以志陰晴雨雪，每九日為一九，至第九個九日為八十一日，冬盡春來。是一種有趣的冬天日歷。梅可自己畫，也有圈有刻印售賣者。過去的老百姓冬至日
前在墻上貼各種“九九消寒圖”，上面畫著白梅花一枝，共有梅花八十一朵，從冬至起由孩子們用紅筆每天涂一朵，待都涂遍，九九寒天已盡，到了春暖花開的季節(jié)；或是用筆描寫九個空心字“亭前垂柳珍重待春風(fēng)”，八十一天寫完八十一筆，稱為“九九消寒句”。人們用“數(shù)九消寒”的方法，為度過寒冷的冬日增添了不少樂趣。
《歲時雜記》中曰：“至日以赤小豆煮粥，合門食之，可免疫氣?！薄端臅r纂要》記載了民間冬至日食赤小豆的民間傳說，共工氏子，不才，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆。是日以赤小豆煮粥，厭之。人們在冬至日這天煮紅豆吃，不僅用以驅(qū)避鬼，防災(zāi)祛病，也道出了古人冬至吃粥的養(yǎng)生之道。在江南水鄉(xiāng)，至今流傳著冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。
《武林舊事?冬至》中語：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩年撥’之諺。貴家求奇，一器凡十余色，謂之百味餛飩?！痹谶@一天，盛裝打扮的人們?yōu)閼c賀冬至節(jié)參加朝會，祭祀祖先，用精美的器皿享用冬節(jié)食品“餛飩”。
冬至日時，熱乎乎的美味餛飩，成為舊京時百姓家里很不錯的佳肴小吃?！堆嗑q時記》中說：“夫餛飩之形，有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！?/span>
“湯圓”也是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天?！薄皥A”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”。冬至吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。
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四、冬至美食
l? 北方餃子
“冬至餃子夏至面”每年農(nóng)歷冬至，餃子是必不可少的節(jié)日飯。這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。距今已有一千八百多年的歷史了。
餃子原名“嬌耳”，東漢末年，名醫(yī)張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時間病人的爛耳朵就好了
l? 江南地區(qū)湯圓和紅豆糯米飯
吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天，要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載，稱“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖，而后合家圍吃湯圓，叫做“添歲”。
? 在江南水鄉(xiāng)，還有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但疫鬼最怕赤豆，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
l? 滕州羊肉湯
冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個好兆頭。
l? 臺灣九層糕
臺灣保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖。同姓同宗者于冬至或前后約定之日，集到祖祠中祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖”。臺灣冬至節(jié)紀(jì)念祖先，在臺灣一直世代相傳，以示不忘自的“根”。
l? 蘇州釀酒
蘇州釀酒姑蘇地區(qū)對冬至這一節(jié)氣非常重視，姑蘇地區(qū)有俗語云：“冬至如大年”。傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。
l? 江西麻糍
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麻糍，是浙江，江西的特產(chǎn)，也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭祀時的供品。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。南安英都出產(chǎn)最為出名，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。
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l? 寧夏：吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。
羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特，味道香辣可口，現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。
l?廈門姜母鴨
閩臺一帶的人們會在這一天用正番鴨佐以姜汁，燉一鍋滋補(bǔ)鴨湯，一來驅(qū)寒強(qiáng)身，二來增加節(jié)日的歡樂氣氛，以討吉祥。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補(bǔ)。
五、冬至養(yǎng)生
冬季養(yǎng)生注意事項
1.別拒戶外運動
冬天不少人會終止戶外活動。研究表明，適當(dāng)?shù)睦淇諝夂推つw溫度間的差異刺激，能加強(qiáng)體溫中樞調(diào)節(jié)活動，使皮膚血管收縮，提高肌肉興奮性與收縮能力；同時有效改善內(nèi)臟功能。經(jīng)常從事戶外體育鍛煉，可增強(qiáng)人體對氣溫變化的適應(yīng)能力。
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2.適當(dāng)吃冷食
冬天外界氣候雖冷，但人們穿的衣服往往較厚，且大部分時間都在有暖氣或空調(diào)的室內(nèi)，再加上空氣干燥，活動量相對不足，容易造成體內(nèi)積熱不能適時散發(fā)。如再過多食用羊肉等溫?zé)嵝允澄铮自斐审w內(nèi)蘊熱，出現(xiàn)“上火”現(xiàn)象，如口腔黏膜潰瘍、咽喉炎、便秘、痔瘡等。
因此，冬季，對于腸胃健康的朋友來說，若能根據(jù)自身情況，有選擇吃點“涼”的食物如涼菜、性“涼”的食物或喝點涼開水，不但無害，反而有益，也不失為
2.適當(dāng)吃冷食
冬天外界氣候雖冷，但人們穿的衣服往往較厚，且大部分時間都在有暖氣或空調(diào)的室內(nèi)，再加上空氣干燥，活動量相對不足，容易造成體內(nèi)積熱不能適時散發(fā)。如再過多食用羊肉等溫?zé)嵝允澄?，易造成體內(nèi)蘊熱，出現(xiàn)“上火”現(xiàn)象，如口腔黏膜潰瘍、咽喉炎、便秘、痔瘡等。
因此，冬季，對于腸胃健康的朋友來說，若能根據(jù)自身情況，有選擇吃點“涼”的食物如涼菜、性“涼”的食物或喝點涼開水，不但無害，反而有益，也不失為一種冬季保健方法。
3.穿著柔和
冬季穿衣較多，如不注意穿著，更易感覺皮膚瘙癢。這是由于身體與衣服、衣服與衣服間不斷發(fā)生摩擦產(chǎn)生靜電，靜電刺激皮膚所致。因而，冬季應(yīng)盡可能地選用純棉、真絲之類不易產(chǎn)生靜電的衣物做內(nèi)衣、內(nèi)褲、襯衫等。同時還要注意衣服搭配，穿了滌綸襯衫就不要再穿腈綸毛衣，里面穿了合成纖維的衣服，外面就不宜再穿絕緣性的滌綸外衣為宜。
4.保溫防寒
冬季氣溫低下，皮膚裸露部位極易凍傷，如手部、頭部、頸部等。其它如腳部也易受凍，因而應(yīng)注意這些部位的防寒保溫，可圍圍巾，戴手套、耳套，穿棉鞋等保暖，還可隨時摩擦雙手和耳朵，適時墊腳、鍛煉。忌穿潮濕的衣服、鞋襪，同時，手臉洗后要揩干后才可外出。
5.保濕防燥
? 冬季洗浴有四忌：忌洗太勤、忌水過燙、忌揉搓過重、忌肥皂堿性太強(qiáng)。否則，極易破壞皮膚表層原本不多的皮脂，讓皮膚更為干燥，因而也更易發(fā)癢、皸裂。
6.皮膚鍛煉
加強(qiáng)皮膚的鍛煉，增強(qiáng)皮膚的適應(yīng)能力，以適應(yīng)寒冷的環(huán)境。可進(jìn)行冷水浴、空氣浴、日光浴、按摩等，或者堅持洗冷水臉，冷水擦身。
7.早睡晚起
中醫(yī)的養(yǎng)生理念特別強(qiáng)調(diào)“天人合一”，冬季天寒地凍，草木凋零，動植物多處于冬眠狀態(tài)以養(yǎng)精蓄銳，為來年生長做準(zhǔn)備。
人體也應(yīng)該順應(yīng)自然界特點而適當(dāng)減少活動，以免擾動陽氣，損耗陰精。所以傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)提出人們在冬季早睡晚起，有利于陽氣的潛藏和陰精的積蓄，對健康有益。
七、冬至養(yǎng)生飲食
1.少食咸、多食苦
在中醫(yī)中，冬季是腎經(jīng)旺盛之時，腎主咸，心主苦。所以，咸味吃多的話，就會使本來偏亢的腎水更亢，從而導(dǎo)致心陽的力量減弱。因此，可以多吃一些苦味的食物，以助心陽。
2.少食黏硬、生冷食物
冬季吃黏硬和生冷食物，容易導(dǎo)致脾胃之陽氣受損。
3.冬季進(jìn)補(bǔ)講究原則
養(yǎng)生的角度講，冬季在冬至過后，人的陽氣回升，陰氣消退，這個時候是滋補(bǔ)的好時間。但是大家在進(jìn)補(bǔ)的時
特別是對于身體比較虛弱的人或者疾病患者，在滋補(bǔ)身體的時候聽從醫(yī)生建議比較好。
4.做好疾病預(yù)防
冬季是很多疾病復(fù)發(fā)的一個季節(jié)，比如流感、支氣管哮喘、慢性支氣管炎、麻疹等疾病，所以這個時候就要做好對這些疾病的預(yù)防，可以選用一些食譜進(jìn)行調(diào)理。
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5.冬季多吃熱能高、滋陰潛陽的食物
冬季的養(yǎng)生飲食原則以“藏?zé)崃俊睘橹?。所以冬季可以適宜多吃些高熱能、滋陰潛陽的食物。多吃富含維生素的食物，比如新鮮的蔬菜、水果、豆類、黑木耳、香菇、核桃、大棗等食物，或者喝一些營養(yǎng)豐富的湯類。
八、冬至詩詞
冬至感懷
【宋】梅堯臣
銜泣想慈顏，感物哀不平。
自古九泉死，靡隨新陽生。
稟命異草木，彼將羨勾萌。
人實嗣其世，一衰復(fù)一榮。
冬至日獨游吉祥寺
(宋)蘇軾
井底微陽回未回，蕭蕭寒雨濕枯荄。
何人更似蘇夫子，不是花時肯獨來。
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小 至
?(唐)杜甫
天時人事日相催，冬至陽生春又來。
刺繡五紋添弱線，吹葭六管動飛灰。
岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。
云物不殊鄉(xiāng)國異，教兒且覆掌中杯。
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冬 至
(唐)杜甫
年年至日長為客，忽忽窮愁泥殺人!
江上形容吾獨老，天邊風(fēng)俗自相親。
杖藜雪后臨丹壑，鳴玉朝來散紫宸。
心折此時無一寸，路迷何處望三秦?
冬 至
(唐)杜甫
年年至日長為客，忽忽窮愁泥殺人!
江上形容吾獨老，天邊風(fēng)俗自相親。
杖藜雪后臨丹壑，鳴玉朝來散紫宸。
心折此時無一寸，路迷何處望三秦?
邯鄲冬至夜
(唐)白居易
邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。
想得家中夜深坐，還應(yīng)說著遠(yuǎn)行人。
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辛酉冬至
(宋)陸游
今日日南至，吾門方寂然。
家貧輕過節(jié)，身老怯增年。
畢祭皆扶拜，分盤獨早眠。
惟應(yīng)探春夢，已繞鏡湖邊。
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冬 至
(宋)朱淑真
黃鐘應(yīng)律好風(fēng)催，陰伏陽升淑氣回。
葵影便移長至日，梅花先趁小寒開。
八神表日占和歲，六管飛葭動細(xì)灰。
已有岸旁迎臘柳，參差又欲領(lǐng)春來。
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水調(diào)歌頭·冬至
(宋)汪宗臣
候應(yīng)黃鐘動，吹出白葭灰。
五云重壓頭上，潛蟄地中雷。
莫道希聲妙寂，嶰竹雄鳴合鳳，九寸律初裁。
欲識天心處，請問學(xué)顏回。
冷中溫，窮時達(dá)，信然哉。
彩云山外如畫，送上筆尖來。
一氣先通關(guān)竅，萬物旋生頭角，誰合又誰開。
官路春光早，簫落數(shù)枝梅。
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滿江紅·冬至
(宋)范成大
寒谷春生，熏葉氣、玉筒吹谷。
新陽后、便占新歲，吉云清穆。
休把心情關(guān)藥裹，但逢節(jié)序添詩軸。
笑強(qiáng)顏、風(fēng)物豈非癡，終非俗。
晝永，使眠熟。
門外事，何時足。
且團(tuán)奕同社，笑歌相屬。
著意調(diào)停云露釀，從頭檢舉梅花曲。
縱不能、將醉作生涯，休拘束。
